• Increase font size
  • Decrease font size
  • Default font size
Леди > 03/11 > Почему нельзя сделать шоколад, который не плавится

Почему нельзя сделать шоколад, который не плавится

23.03.2011 15:17 Кулинария

расплавленный шоколад

Одной из неприятных особенностей всех изделий шоколада является то, что они тают «в руках». Действительно, при температуре 33,8 градусов Цельсия расплавляется масло какао, которое является одним из основных ингредиентов шоколада. Заменить его чем-то другим не представляется возможным – вкус у итогового продукта получается совершенно другим.

Попытка использовать полимерные пищевые масла с высокой температурой плавления тоже не нашла отклика у кулинаров. Равно как и идея о создании внутри шоколада своеобразного мелкоячеистого каркаса из сахара. Все это возможно реализовать на практике, но, опять же, вкус продукта получается совершенно другим.


Здоровье


Обзор видео